Gerichte
Schweinekopfreis
豬頭飯
Auch genannt: 鋤頭飯
Kleine Schalen Reis, in Schweinekopfbrühe gekocht, eine Spezialität aus Yanshui, die man mit geschmorten Beilagen isst.
Was es ist
Unscheinbarer Langkornreis, in Schweinebrühe gekocht, sodass jedes Korn für sich bleibt und nach Schmalz duftet. Trotz des Namens liegt kein Schweinekopf obendrauf. Man isst ihn mit Beilagen wie geschmortem Schweinebauch, blanchiertem Tintenfisch und Wurst.
Woher es kommt
Einer Geschichte zufolge kamen die Bauern nach der Arbeit mit ihren Hacken zum Essen, weshalb man ihn Hackenreis (鋤頭飯) nannte. Mit der Zeit wurde daraus Schweinekopfreis (豬頭飯).
Wie es gemacht wird
Aus Schweinekopf und Knochen wird mit Schweinebauch eine Brühe gekocht, in der dann langkörniger Indica-Reis (在來米) gart. TVBS vergleicht die Methode mit Paella.
Wie man es isst
Ein oder zwei kleine Schalen Reis bestellen und sich an der Theke wie am Buffet Beilagen aussuchen.
In Tainan
Hu Xu in Yanshui im Norden Tainans verkauft ihn in kleinen Schalen, dazu gibt es eine Theke mit Beilagen.
Wo man es in Tainan isst
Quellen