Wa-gui (pastel de arroz al vapor en cuenco)

Qué es

Pudin de arroz blando y cuajado, hecho con leche de arroz, que esconde en el centro trozos de cerdo, rábano en conserva, gambas secas o huevo guisado. Se come con pasta de soja o salsa de chile dulce. Algunas versiones salen de color marrón oscuro porque la masa lleva salsa; otras se quedan blancas.

De dónde viene

Debe el nombre al cuenco en el que se cuece al vapor y se sirve. A menudo se le llama, por error, 碗糕.

Cómo se hace

La leche de arroz se calienta y se remueve hasta que empieza a espesar; luego se reparte en cuencos, se le ponen los rellenos y se cuece al vapor. Wa-Gui Zhi, en Hamasen, muele cada mañana arroz de grano largo añejo y deja los cuencos al vapor unos 30 minutos.

Cómo se come

El wa-gui se come en el desayuno o como tentempié. Córtalo dentro del cuenco con el palillo de bambú o la cuchara que te dan y cómelo con la salsa.

En Tainan

La versión de Tainan es oscura porque la masa lleva salsa. MICHELIN señala que la de Yi Wei Pin es mucho más oscura que la de Taipéi y se sirve con salsa de cerdo guisado, wasabi o ajo. En Kaohsiung, Hamasen Wa-Gui Zhi, fundado en 1951, hace una versión clara y firme con la salsa por encima, y su dueño dice que la de Tainan es más grasienta y más salada.