Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen in der Schale)

Was es ist

Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen) ist ein weicher, gestockter Pudding aus Reismilch mit Stücken von Schweinefleisch, eingelegtem Rettich, getrockneten Garnelen oder geschmortem Ei in der Mitte. Man isst ihn mit Sojapaste oder süßer Chilisauce. Manche Varianten sind durch Sauce im Teig dunkelbraun, andere bleiben weiß.

Woher es kommt

Der Name kommt von der Schale, in der er gedämpft und serviert wird. Oft wird er fälschlich 碗糕 genannt.

Wie es gemacht wird

Reismilch wird erhitzt und gerührt, bis sie anfängt einzudicken, dann in Schalen gefüllt, mit der Füllung belegt und gedämpft. Wa-Gui Zhi in Hamasen mahlt jeden Morgen gelagerten Langkornreis und dämpft die Schalen etwa 30 Minuten.

Wie man es isst

Wa-gui isst man zum Frühstück oder als Snack. Man zerteilt ihn in der Schale mit dem beigelegten Bambusspieß oder Löffel und isst ihn mit der Sauce.

In Tainan

Die Tainaner Version ist dunkel, weil die Sauce in den Teig kommt. Laut Guide MICHELIN ist die von Yi Wei Pin deutlich dunkler als die aus Taipei und wird mit Schmorfleischsauce, Wasabi oder Knoblauch serviert. Hamasen Wa-Gui Zhi in Kaohsiung, gegründet 1951, macht eine helle, feste Version mit der Sauce obenauf, und der Inhaber nennt die aus Tainan öliger und salziger.