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シリーズ： Formosa Table

このサイトについて

Fucheng Tableについて

Fucheng Tableは、台南の食を案内する独立系ガイドで、Formosa Tableシリーズのサイトです。飲食店から報酬は一切受け取っておらず、広告記事もありません。

店の選び方

このサイトに載っている店は、どれも次のいずれかの基準を満たしています。

  1. 最新のビブグルマン選出店。2026年版ミシュランガイド台湾でビブグルマンに選ばれた台南の店30軒をすべて載せています。
  2. 過去にビブグルマンに選ばれ、いまも営業している店。以前の年に選ばれた12軒を載せており、何年に選ばれたかはラベルで示しています。
  3. 独立した裏づけのある地元の定番店。市政府の観光サイトに載っている店、または過去3年以内に信頼できるメディア（新聞、雑誌、テレビ番組）2つ以上で紹介された店です。

チェーン店、決まった住所のない店、閉店が報じられている店は載せていません。各店のページには確認した出典へのリンクがあり、紹介文はすべて独自に書いています。

ビブグルマンの選定は毎年夏に変わります。新しい選定が発表されるたびにラベルを更新しており、ラベルの年はそのガイドの年版を指します。

「ビブグルマン」のラベルは、ミシュランガイドが公表した選定結果を事実として示すものです。Fucheng Tableはミシュランガイドとは一切関係がありません。

看板料理と料理ガイド

各店の看板料理は、ミシュランガイド、市の観光サイト、台湾のメディア、店のメニューをもとに挙げています。ひと品だけを売る屋台もあれば、頼みたい料理が5品ある店もあるので、数は店によって違います。

料理のページでは、どんな料理で、どこから来たのかを解説しています。料理の由来は家に伝わる言い伝えであることが多く、出典によって話が食い違う場合は、どれかひとつに絞らず、その旨を書いています。

営業時間

掲載店の多くは家族経営で、売り切れれば店を閉め、急に休むこともあります。旧正月（春節）に休む店も少なくありません。出典によって情報が食い違う店や、営業時間を確認できなかった店は、ページにその旨を書き、「営業中」の絞り込みからも外しています。情報の最終確認は2026年10月です。各店のページにはGoogleマップへのリンクと、店にあればFacebookやInstagramのページへのリンクを載せています。最新の営業時間を確かめるには、これがいちばん早い方法です。

店のページにある「知っておきたいこと」（現金のみ、行列、英語メニューなど）は、公開された情報源に記載がある場合にだけ表示しています。表示がないからといって、その逆というわけではありません。

地図

地図はOpenStreetMap（© OpenStreetMap contributors）のデータを、OpenFreeMapとMapLibreで表示しています。OpenStreetMapに日本語名があれば日本語で、その下に現地の中国語名も並べるので、看板と照らし合わせられます。各スポットのページには、道順を調べられるGoogleマップへのリンクもあります。

翻訳について

このガイドは英語で書かれており、日本語版は英語の原文をもとにしています。中国語の名前は、注文のときにそのまま見せられるよう、原文のまま残しています。読んでいて不自然な箇所があれば、お知らせください。

写真

写真はWikimedia Commonsのもので、下記のライセンスにもとづいて使っています。店で撮影した写真の場合は、店のページにそう記しています。それ以外は料理や店の周辺を写したイメージ写真で、その店で撮影したものではありません。

情報の修正

閉店した店や営業時間の誤りに気づいたら、[email protected]までメールでお知らせください。