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Gerichte

geschmorte Fischhaut

滷魚皮

Auch genannt: 魚皮 · soy-braised fish skin

Fischhaut, in Sojasauce weich und seidig geschmort, eine Beilage zu Migao (Klebreis mit Schweinefleisch).

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geschmorte FischhautFoto: 迷惘的人生, CC BY-SA 2.0
geschmorte FischhautFoto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
geschmorte FischhautFoto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0

Was es ist

Eine Beilage aus Fischhaut, in einem Sud auf Sojabasis gegart. Sie ist weich und seidig statt knusprig und schmeckt kräftig und würzig.

Wie es gemacht wird

Die Haut köchelt in Sojasauce, bis sie seidig wird und den Schmorsud aufnimmt.

Wie man es isst

Ein Teller davon passt zum Frühstück oder Mittagessen zu Migao (Klebreis).

In Tainan

Bei Hao Nung Chia, einem Migao-Lokal in Tainan, das seit 1946 geöffnet ist, hebt der Guide MICHELIN unter den Beilagen die in Soja geschmorte Fischhaut hervor.

Wo man es in Tainan isst

Hao Nung Chia Migao (好農家米糕)好農家米糕
ReisgerichteSouth

Hao Nung Chia Migao

Ein Stand für Migao (Klebreis mit Schweinefleisch), den es seit 1946 gibt. Zum Klebreis gehören eine Sauce aus geschmortem Schweinefleisch, Fischflocken und Erdnüsse.

Bib Gourmand 2026MittagAbend

Quellen