Gerichte
Eierpudding
布丁
Auch genannt: 焦糖布丁 · 雞蛋布丁 · 手工布丁 · caramel pudding · purin
Ein gestockter Eierpudding mit Karamell, das japanische „Purin“, das Taiwan als Alltagspudding übernommen hat.
Was es ist
Ein halbfestes Dessert aus Ei, Milch und Zucker, meist mit einer Karamellschicht. In Taiwan heißt es 布丁 (Pudding). Es ähnelt der französischen Crème caramel und dem japanischen Purin.
Woher es kommt
Laut der chinesischen Wikipedia kam Pudding in der Meiji-Zeit mit der westlichen Küche nach Japan und nach 1895 mit den Japanern nach Taiwan. Heute denken die meisten Menschen in Taiwan zuerst an den abgepackten Pudding von Uni-President.
Wie es gemacht wird
Zucker wird zu Karamell gekocht und in eine Form gegossen, darauf kommt die Puddingmasse. Sie gart sanft, oft im Wasserbad, und wird gestürzt, sodass der Karamell über die Oberseite läuft.
Wie man es isst
Nach dem Essen, oder als Extra zu einer Bestellung im Eisladen.
In Tainan
Bei Huang Family Tapioca Ice in Kaohsiung gibt es einen handgemachten Pudding mit kräftigem Eigeschmack als Extra zum Tapioka-Eis mit braunem Zucker. Bei Jai Mi Ba (吃麵吧) in Tainan ist Käse direkt in den Karamellpudding eingearbeitet, und er hat mehr Biss.
Wo man es in Tainan isst
Quellen