Gerichte
Schweineniere in Sesamöl
麻油腰子
Auch genannt: 麻油腰只 · sesame oil kidney
Schweineniere in Sesamöl, eines der drei Aushängeschilder von Jin Fu, einem Aal-Spezialisten in Tainan.
Wie es gemacht wird
Beim Sesamöl-Huhn, dem am besten dokumentierten Gericht dieser Familie, wird zuerst alter Ingwer in Sesamöl angebraten, bevor Reiswein und Wasser dazukommen. Der Reiswein verkocht nicht vollständig, daher können so zubereitete Gerichte noch etwas Alkohol enthalten.
Wie man es isst
Neben dem gebratenen Aal von Jin Fu bestellen. Die traditionelle chinesische Medizin zählt Sesamöl-Gerichte zu den wärmenden Speisen, bei Erkältung oder Entzündungen wird davon abgeraten.
In Tainan
Jin Fu, seit 1972 an der Fuqian Road, nennt als seine drei Schätze gebratenen Aal, Schweineniere in Sesamöl und lebenden Fisch.
Wo man es in Tainan isst
Quellen