Platos
Ternera salteada con col china (gai lan)
芥蘭炒牛肉
También llamado: 芥蘭牛肉 · 芥藍牛肉 · beef with gai lan · beef with Chinese broccoli
Ternera fresca y gai lan (brócoli chino) salteados en un wok muy caliente: el acompañamiento que casi todas las mesas piden con la sopa de ternera.
Qué es
Un salteado rápido de ternera en láminas y gai lan, una verdura de la familia de la col, de hojas y tallos gruesos, que sabe a un brócoli más intenso y algo más amargo. En Tainan y Kaohsiung es un pedido fijo en los locales de sopa de ternera, y se come con arroz.
Cómo se hace
La ternera y el gai lan pasan poco tiempo por el wok a fuego muy vivo, y el plato toma un aroma ahumado de wok. En Niu Lao Da, en Kaohsiung, el cocinero lo retira cuando la ternera aún está poco hecha, y así se mantiene tierna.
Cómo se come
Pídelo con la sopa de ternera y un cuenco de arroz. Hsi Lo Tien, en Tainan, vende los salteados en tres tamaños de ración, así que un plato pequeño basta para una o dos personas.
En Tainan
Los locales de ternera del sur usan carne fresca, nunca congelada, sacrificada el mismo día; por eso los cocineros pueden dejarla rosada. En Shang Hao Chih el dueño compra el gai lan en el mercado cada mañana y solo usa las partes tiernas.
Dónde comerlo en Tainan
西羅殿牛肉湯Hsi Lo Tien Beef Soup
Sopa de ternera de primera hora de la mañana. La ternera local entra cruda en el cuenco, en láminas finas, y el caldo de huesos hirviendo que vierten encima la cuece.
尚好吃牛肉湯Shang Hao Chih Beef Soup
Sopa de ternera antes del amanecer, con ternera local cortada a mano, y ternera salteada con kale chino.
Fuentes