Gerichte
Rindfleisch mit chinesischem Brokkoli aus dem Wok
芥蘭炒牛肉
Auch genannt: 芥蘭牛肉 · 芥藍牛肉 · beef with gai lan · beef with Chinese broccoli
Frisches Rindfleisch und Gai Lan, im sehr heißen Wok geschwenkt: die Beilage, die an den meisten Tischen zur Rindfleischsuppe dazukommt.
Was es ist
Ein schnelles Pfannengericht aus geschnittenem Rindfleisch und Gai Lan, einem Blattkohl mit dicken Stielen, der wie ein kräftigerer, etwas bittererer Brokkoli schmeckt. In Tainan und Kaohsiung gehört er in Rindfleischsuppen-Lokalen zur Standardbestellung und wird mit Reis gegessen.
Wie es gemacht wird
Rindfleisch und Gai Lan kommen nur kurz über starker Flamme in den Wok, so bekommt das Gericht ein rauchiges Wok-Aroma. Bei Niu Lao Da in Kaohsiung hört der Koch auf, solange das Rindfleisch erst leicht gegart ist, damit es zart bleibt.
Wie man es isst
Mit Rindfleischsuppe und einer Schale Reis. Hsi Lo Tien in Tainan verkauft seine Pfannengerichte in drei Portionsgrößen, ein kleiner Teller reicht also für ein bis zwei Personen.
In Tainan
Die Rindfleischlokale im Süden verwenden frisches, nie gefrorenes Fleisch, das am selben Tag geschlachtet wurde, deshalb können die Köche es rosa lassen. Bei Shang Hao Chih kauft der Inhaber den Gai Lan jeden Morgen auf dem Markt und verwendet nur die zarten Teile.
Wo man es in Tainan isst
西羅殿牛肉湯Hsi Lo Tien Beef Soup
Rindfleischsuppe am frühen Morgen. Dünne Scheiben rohes Rindfleisch aus der Region kommen in die Schüssel, dann wird heiße Rinderknochenbrühe darübergegossen, die sie gart.
尚好吃牛肉湯Shang Hao Chih Beef Soup
Rindfleischsuppe noch vor dem Morgengrauen, mit handgeschnittenem Rindfleisch aus der Region, dazu Rindfleisch mit Chinesischem Brokkoli aus dem Wok.
Quellen