Platos
Bolas de cangrejo
蟳丸
También llamado: 粉腸蟳丸 · 香腸熟肉
Bolas de cangrejo caseras, parte de la bandeja de fiambres de los viejos restaurantes taiwaneses de Tainan.
Qué es
Una bola salada que debe el nombre al 蟳 (cangrejo de manglar) y que los restaurantes taiwaneses de estilo antiguo hacen en su propia cocina. Forma parte de la bandeja 香腸熟肉, el surtido sureño de salchicha casera, rollitos de gambas, huevas de mújol, lengua de cerdo y fen chang que Mirror Media compara con el 黑白切 del norte.
Cómo se hace
Cada restaurante las hace con su propia receta. En Hsin Hsin, en Tainan, siguen una receta familiar que se ha ido transmitiendo en la cocina.
Cómo se come
Pide una bandeja de 香腸熟肉 y deja que el restaurante la monte según el tamaño del grupo, o pide solo las bolas de cangrejo.
En Tainan
Hsin Hsin, uno de los tres restaurantes taiwaneses clásicos de Tainan junto con A-Hsia y A-Mei, nunca quita de la carta su 粉腸蟳丸.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes