Platos
Arroz con pato
鴨肉飯
También llamado: 冬菜鴨 · 鴨肉冬粉
Pato en láminas sobre arroz, casi siempre con una sopa de pato al lado. En Tainan también se sirve con col en conserva.
Foto: 王新漢, CC BY-SA 4.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Arroz con pato en láminas por encima (en algunos locales, sobre una capa de salsa de cerdo guisado) y rábano encurtido de acompañamiento. Los locales de pato venden también sopa de pato con fideos de cristal y platos de pato hervido o ahumado y de casquería.
De dónde viene
Los locales de pato de las dos ciudades llevan décadas abiertos. Según la Guía MICHELIN, Zhu-Ji, en Tainan, vende pato en láminas desde 1942. TVBS Supertaste cuenta que Ya Rou Zhen, en Yancheng (Kaohsiung), lleva más de 65 años en el negocio.
Cómo se hace
El pato se hierve o se ahúma y se corta en el momento de servirlo. Zhu-Ji compra patos de cuatro meses procedentes de Pingtung y sazona la sopa de pato con fideos de cristal con col en conserva (冬菜).
Cómo se come
El arroz con pato se come a mediodía. Pide al lado un plato de pato en láminas o de casquería variada (下水: corazón, hígado, intestino y molleja) y, si hay salsa de ajo, úsala.
En Tainan
En Kaohsiung, un crítico describe el arroz con pato de Ya Rou Zhen como arroz con cerdo guisado con pato encima; Hou Chi, en cambio, sirve el pato en láminas gruesas con rábano encurtido. En Tainan, el pato ahumado de Zhu-Ji suele acabarse hacia la hora de comer.
Dónde comerlo en Tainan
竹記冬菜鴨Zhu-Ji Dong Tsai Ya
Pato en láminas, cocido o ahumado, y sopa de pato con fideos de cristal y col en conserva, en un local que viene de 1942.
鳳姐鴨肉飯Feng Jie Duck Rice
Antes estaba en la rotonda de Ximen. Sirve arroz con grasa de pato, láminas de pato fresco y brotes de bambú, y cada día prepara una tanda limitada de arroz con muslo de pato.
葉桑生炒鴨肉焿Yeh San Duck Thick Soup
Sopa espesa de pato salteado al wok con brotes de bambú y ajo, y arroz con pato, según una receta traída de Chiayi.
Fuentes