Gerichte
Reis mit Ente
鴨肉飯
Auch genannt: 冬菜鴨 · 鴨肉冬粉
Ententranchen auf Reis, meist mit einer Entensuppe dazu. In Tainan gibt es Ente auch mit eingelegtem Kohl.
Foto: 王新漢, CC BY-SA 4.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Reis mit Ententranchen obenauf, in manchen Lokalen auf einer Schicht geschmorter Schweinefleischsauce, dazu eingelegter Rettich. Entenlokale verkaufen außerdem Glasnudelsuppe mit Ente sowie Teller mit gekochter oder geräucherter Ente und Innereien.
Woher es kommt
Entenlokale haben in beiden Städten eine jahrzehntelange Geschichte. Laut Guide MICHELIN verkauft Zhu-Ji in Tainan seit 1942 Ententranchen. Ya Rou Zhen in Yancheng, Kaohsiung, ist nach Angaben von TVBS Supertaste seit mehr als 65 Jahren im Geschäft.
Wie es gemacht wird
Die Enten werden gekocht oder geräuchert und erst bei Bestellung aufgeschnitten. Zhu-Ji verwendet vier Monate alte Enten aus Pingtung und würzt seine Glasnudelsuppe mit Ente mit eingelegtem Kohl (冬菜).
Wie man es isst
Entenreis isst man mittags. Dazu passt ein Teller Ententranchen oder gemischte Innereien (下水: Herz, Leber, Darm und Magen), und wo es Knoblauchsauce gibt, sollte man sie nehmen.
In Tainan
In Kaohsiung beschreibt ein Rezensent den Entenreis von Ya Rou Zhen als Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan), auf den Ente gelegt wird. Hou Chi serviert dick geschnittene Ente mit eingelegtem Rettich. Die geräucherte Ente von Zhu-Ji in Tainan ist oft schon gegen Mittag ausverkauft.
Wo man es in Tainan isst
竹記冬菜鴨Zhu-Ji Dong Tsai Ya
Ente in Scheiben, gekocht oder geräuchert, dazu eine Glasnudelsuppe mit Ente und eingelegtem Kohl. Den Laden gibt es seit 1942.
鳳姐鴨肉飯Feng Jie Duck Rice
Der Laden, früher am Ximen-Kreisel, serviert Reis mit Entenfett, frischer Ente in Scheiben und Bambussprossen, dazu täglich eine begrenzte Menge Reis mit Entenkeule.
葉桑生炒鴨肉焿Yeh San Duck Thick Soup
Im Wok angebratene, gebundene Entensuppe mit Bambussprossen und Knoblauch, dazu Entenreis, nach einem Rezept aus Chiayi.
Quellen