Verduras con tres tipos de huevo

Qué es

Plato casero en el que la verdura de hoja se cocina con tres huevos a la vez: uno fresco, uno salado y uno centenario (el llamado «huevo de mil años»). El salado pone sal y untuosidad; el centenario, un fondo umami profundo.

Cómo se hace

Los huevos centenarios se curan en una mezcla alcalina hasta que la clara se vuelve una gelatina oscura y translúcida y la yema queda cremosa, de un verde grisáceo. Los huevos de pato salados pasan por salmuera o se envuelven en una pasta de carbón con sal, y así la yema sale firme y naranja. Ambos se cocinan con la verdura junto a un huevo fresco.

Cómo se come

En una comida de varios platos para compartir, este es el de verdura. Acompáñalo con arroz.

En Tainan

Los inspectores de Michelin, al escribir sobre Eat to Fat en Tainan, dicen que el plato parece sencillo pero tiene un sabor de muchas capas. La profundidad viene del trío de huevo fresco, salado y de mil años.