Gerichte
Grünes Gemüse mit dreierlei Ei
金銀蛋時蔬
Auch genannt: 金銀蛋莧菜 · three-egg greens · greens with century egg and salted egg
Blattgemüse der Saison, zusammen mit frischem Ei, gesalzenem Entenei und Jahrhundertei gegart.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Ein Gemüsegericht der Hausmannskost: Blattgemüse gart zusammen mit drei Eiern, frischem Ei, Salzei und Jahrhundertei (auch „tausendjähriges Ei“). Das Salzei bringt Salz und Fülle, das Jahrhundertei eine tiefe, herzhafte Note.
Wie es gemacht wird
Jahrhunderteier werden in einer alkalischen Mischung konserviert, bis das Eiweiß zu einem dunklen, durchscheinenden Gelee wird und das Eigelb cremig und graugrün. Gesalzene Enteneier liegen in Salzlake oder werden in eine Paste aus Salz und Holzkohle gepackt, was ein festes, orangefarbenes Eigelb ergibt. Beide kommen zusammen mit einem frischen Ei ins Gemüse.
Wie man es isst
Das ist der Gemüseteller eines gemeinsamen Essens mit mehreren Gerichten. Dazu gibt es Reis.
In Tainan
Die Inspektoren des Guide MICHELIN schreiben über Eat to Fat in Tainan, das Gericht sehe schlicht aus, schmecke aber vielschichtig. Die Tiefe kommt vom Trio aus frischem, gesalzenem und tausendjährigem Ei.
Wo man es in Tainan isst
Quellen