Platos
Sopa de cabra y cordero
羊肉湯
También llamado: 當歸羊肉湯 · goat soup · 羊肉爐
Lonchas finas de cabra o cordero fresco que se hacen en el cuenco con caldo de huesos caliente. En Tainan es desayuno y también tónico.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: fullfen666, CC BY-SA 2.0Qué es
Un caldo de huesos, a veces perfumado con angélica china, se vierte sobre láminas finas de carne cruda, que quedan al punto. Los locales escaldan también en la sopa otros cortes y casquería, y los aliñan con aceite de sésamo. En la carta pone 羊肉, y en las versiones en inglés lo traducen como cordero o como cabra.
Cómo se hace
Los huesos hierven durante horas (al menos cuatro en Lien Wu Chiao, unas cinco en Baa Wanli), y a veces se añade angélica hacia el final. La carne cruda, en láminas, va al cuenco y encima se vierte la sopa hirviendo.
Cómo se come
La gente de Tainan la cuenta entre los desayunos de la ciudad, junto a la sopa de ternera y las gachas de arroz (congee) con pez lechero. Muchos locales abren temprano y a media mañana ya no queda. Los restaurantes más grandes sirven el caldo como hot pot.
En Tainan
Los locales de Tainan presumen de frescura: Baa Wanli usa cabras sacrificadas ese mismo día en Shanhua, y Lien Wu Chiao, en Xinhua, recibe del centro de Taiwán cordero sacrificado el mismo día.
Dónde comerlo en Tainan
咩灣裡羊肉店BAA Wanli Goat
Restaurante de cabra con muchos años a sus espaldas. El plato fuerte es el hot pot, sobre un caldo de cabra cocido a fuego lento, con cortes magros o con piel a elegir.
蓮霧腳羊肉湯Lien Wu Chiao Lamb Soup
Sopa de cordero con angélica en Xinhua. El cordero entra crudo, en láminas, y el caldo caliente lo deja poco hecho.
無名羊肉湯No Name Lamb Soup
Puesto de sopa de cordero de mañana junto al mercado Da Cai. También tiene cortes de cordero y casquería con un toque de aceite de sésamo.
Fuentes