Gerichte
Ziegen- und Lammsuppe
羊肉湯
Auch genannt: 當歸羊肉湯 · goat soup · 羊肉爐
Dünne Scheiben frisches Ziegen- oder Lammfleisch, in der Schale von heißer Knochenbrühe gegart. In Tainan Frühstück und Stärkungsmahlzeit zugleich.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: fullfen666, CC BY-SA 2.0Was es ist
Eine Knochenbrühe, manchmal mit chinesischer Engelwurz aromatisiert, wird über dünne Scheiben rohes Fleisch gegossen, das so innen rosa bleibt. Die Lokale blanchieren außerdem andere Teilstücke und Innereien in der Suppe und machen sie mit Sesamöl an. Auf den Speisekarten steht 羊肉, was englische Karten mit Lamm oder Ziege wiedergeben.
Wie es gemacht wird
Die Knochen köcheln stundenlang (bei Lien Wu Chiao mindestens vier, bei Baa Wanli etwa fünf), manchmal kommt gegen Ende Engelwurz dazu. Das rohe, aufgeschnittene Fleisch liegt in der Schale und wird mit der kochenden Suppe übergossen.
Wie man es isst
Einheimische zählen sie neben Rindfleischsuppe und Milchfisch-Reisbrei zu Tainans Frühstücksgerichten. Viele Lokale öffnen früh und sind am späten Vormittag ausverkauft. Größere Restaurants servieren die Brühe als Hot Pot.
In Tainan
Die Lokale in Tainan legen Wert auf Frische: Baa Wanli verwendet Ziegen, die am selben Tag in Shanhua geschlachtet wurden, und Lien Wu Chiao in Xinhua bezieht tagesfrisches Lamm aus Zentraltaiwan.
Wo man es in Tainan isst
咩灣裡羊肉店BAA Wanli Goat
Ziegenrestaurant mit langer Geschichte. Im Mittelpunkt steht der Hot Pot auf Basis einer lange geköchelten Ziegenbrühe, wahlweise mit magerem Fleisch oder mit Haut.
蓮霧腳羊肉湯Lien Wu Chiao Lamb Soup
Lammsuppe mit Engelwurz in Xinhua. Das rohe, in Scheiben geschnittene Lammfleisch gart in der heißen Brühe, bis es innen noch rosa ist.
無名羊肉湯No Name Lamb Soup
Morgendlicher Lammsuppenstand am Da-Cai-Markt, der auch weitere Lammstücke und Innereien mit Sesamöl serviert.
Quellen