Sopa espesa de carite

Qué es

El carite (Spanish mackerel) se marina en trozos, se reboza en almidón de batata y se fríe hasta que queda crujiente por fuera y tierno por dentro; luego se sirve en un caldo espesado. La base del caldo es ajo y col, y hay locales que le añaden pez plano seco, bonito o brotes de soja.

De dónde viene

El carite era antes una captura de la pesca costera que solo llegaba en invierno. Smile Taiwan cuenta que, tras la apertura del puerto de Anping en 1974 y el auge de la pesca de altura, las capturas crecieron, los precios se estabilizaron y la sopa se convirtió en un tentempié de diario. Un local de Tainan data de 1936.

Cómo se hace

El pescado se limpia, se desespina, se corta y se deja en una marinada de azúcar, sal, ajo y huevo; después se pasa por almidón de batata y se fríe. El caldo arranca con ajo frito y col, que aguanta el color en cocciones largas, y se espesa con almidón de batata.

Cómo se come

No tiene hora fija. Tómala sola o, para una comida más completa, con fideos de arroz, fideos o arroz.

En Tainan

Cada local de Tainan tiene su estilo. Kaiyuan, que lleva más de cuatro décadas lleno de día y de noche, usa brotes de soja y una base de platija seca, bonito y ajo frito.