Gerichte
Gebundene Suppe mit Königsmakrele
土魠魚羹
Auch genannt: 紅燒土魠魚羹 · 土魠魚米粉
Frittierte Stücke Königsmakrele in einer dicken, würzig-süßen Brühe, oft mit Nudeln oder Reis.
Foto: 中岑 范姜 from 台北, 台灣, CC BY-SA 2.0Was es ist
Stücke von der Königsmakrele werden mariniert, in Süßkartoffelstärke gewendet und frittiert, bis sie außen knusprig und innen weich sind, und dann in einer gebundenen Brühe serviert. Deren Basis sind Knoblauch und Kohl, manche Lokale geben getrockneten Plattfisch, Bonito oder Sojasprossen dazu.
Woher es kommt
Die Königsmakrele war früher ein reiner Winterfang der Küstenfischerei. Smile Taiwan berichtet, dass nach der Eröffnung des Hafens Anping 1974 und mit dem Ausbau der Hochseefischerei die Fänge stiegen, die Preise sich stabilisierten und die Suppe zum Alltagssnack wurde. Ein Lokal in Tainan geht auf das Jahr 1936 zurück.
Wie es gemacht wird
Der Fisch wird ausgenommen, entgrätet, zerteilt und in eine Marinade aus Zucker, Salz, Knoblauch und Ei eingelegt, dann mit Süßkartoffelstärke bestäubt und frittiert. Für die Brühe werden zuerst Knoblauch und Kohl angebraten, der auch bei langem Kochen seine Farbe behält. Gebunden wird sie mit Süßkartoffelstärke.
Wie man es isst
Eine feste Tageszeit gibt es dafür nicht. Man isst die Suppe pur oder, als sättigendere Mahlzeit, mit Reisnudeln, Nudeln oder Reis.
In Tainan
Jedes Lokal in Tainan hat seinen eigenen Stil. Kaiyuan, seit über vier Jahrzehnten tagsüber wie abends gut besucht, nimmt Sojasprossen und eine Basis aus getrockneter Scholle, Bonito und gebratenem Knoblauch.
Wo man es in Tainan isst
Quellen