Platos
Estómago de pez lechero salteado
清炒魚腱
También llamado: 虱目魚腱 · 虱目魚胗 · milkfish gizzard
Una pieza de casquería del pez lechero, salteada sin complicaciones, que aparece en los restaurantes que cocinan el pescado entero.
Qué es
魚腱 es una pieza de casquería del pez lechero que las cartas en inglés llaman «milkfish stomach» o «gizzard» (estómago o molleja). Se encuentra sobre todo en restaurantes que cocinan todas las partes del pescado.
Cómo se hace
清炒 significa salteado sencillo: la pieza pasa rápido por el wok con poco condimento.
Cómo se come
Funciona como guarnición junto a otros platos de pez lechero y arroz.
En Tainan
Chang Ying Seafood House, en Beimen, incluye el 魚腱 salteado entre los platos que prepara con el pez lechero de su propia cría, junto a la ventresca a la plancha, la piel de pescado a la pimienta y el filete seco y curado.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes