Gerichte
Milchfischmagen aus dem Wok
清炒魚腱
Auch genannt: 虱目魚腱 · 虱目魚胗 · milkfish gizzard
Ein Innereienstück vom Milchfisch, schlicht gebraten, zu finden in Restaurants, die den ganzen Fisch verarbeiten.
Was es ist
魚腱 ist ein Innereienstück vom Milchfisch, das auf englischen Speisekarten als Magen oder Muskelmagen (stomach, gizzard) auftaucht. Man findet es meist in Restaurants, die jeden Teil des Fischs zubereiten.
Wie es gemacht wird
清炒 bedeutet schlichtes Pfannenrühren: Das Stück gart schnell und leicht gewürzt im Wok.
Wie man es isst
Es passt als Beilage zu anderen Milchfischgerichten und Reis.
In Tainan
Das Chang Ying Seafood House in Beimen führt gebratenen 魚腱 unter den Gerichten aus eigenem Zuchtmilchfisch, neben in der Pfanne gebratenem Bauch, gepfefferter Fischhaut und getrocknetem, gereiftem Filet.
Wo man es in Tainan isst
Quellen