Hielo raspado taiwanés

Qué es

Hielo raspado fino y esponjoso que se amontona en un cuenco y se cubre con judías adzuki, judías mungo, tapioca, fruta y otros ingredientes, antes de endulzarlo con almíbar o leche condensada. El hielo de los ocho tesoros (八寶冰) junta varios ingredientes cocinados en la casa, y las tangyuan (bolitas de arroz glutinoso), con su textura elástica, están entre las más pedidas.

De dónde viene

El hielo raspado llegó a Taiwán con el dominio japonés. Antes el hielo se picaba a mano con un mazo o se raspaba con una cuchilla; hoy casi todos los locales usan máquinas que lo dejan más fino. Chiang Shui Hao, en Tainan, sitúa sus comienzos en los puestos de comida al aire libre que se montaban detrás del Mercado del Oeste en la época japonesa.

Cómo se hace

Una máquina raspa el hielo en copos finos. Encima van legumbres, bolitas de arroz y otros ingredientes, que en los mejores locales se cocinan a mano, y se remata con almíbar.

Cómo se come

Elige los ingredientes en el mostrador o pide una combinación fija. En muchos locales de postres, los mismos ingredientes se sirven también en sopas dulces, frías o calientes.

En Tainan

En la calle Guohua de Tainan hay dos casas veteranas: Chiang Shui Hao, que ya va por la tercera generación, y Yuan Zai Hui, con más de 50 años y famosa por sus tangyuan. En Yanshui, Yin Feng corona el hielo con leche y judía roja con una yema de huevo cruda, y en el pueblo se le recuerda como el sitio donde se concertaban citas para buscar pareja. En Kaohsiung, He Chun, en Linyuan, lleva unos 70 años sirviendo tangyuan sobre hielo.