Taiwanisches Shaved Ice (geraspeltes Eis)

Was es ist

Feines, lockeres Shaved Ice (geraspeltes Eis), in einer Schale aufgehäuft und mit Belägen wie Azukibohnen, Mungbohnen, Tapioka und Obst bedeckt, gesüßt mit Zuckersirup oder Kondensmilch. Acht-Schätze-Eis (八寶冰) vereint mehrere im Haus gekochte Beläge, und besonders beliebt sind Tangyuan (Klebreisbällchen) mit ihrem zähen Biss.

Woher es kommt

Shaved Ice kam während der japanischen Herrschaft nach Taiwan. Früher wurde das Eis von Hand mit einem Holzhammer zerstoßen oder mit einer Klinge abgeschabt. Heute arbeiten die meisten Läden mit Maschinen, die feinere Späne liefern. Chiang Shui Hao in Tainan führt seine Anfänge auf Essensstände unter freiem Himmel zurück, die in der japanischen Zeit hinter dem West Market entstanden.

Wie es gemacht wird

Eine Maschine raspelt das Eis zu feinen Flocken. Darauf kommen Bohnen, Reisbällchen und andere Beläge, die bessere Läden von Hand kochen, zum Schluss Sirup.

Wie man es isst

Die Beläge sucht man sich an der Theke aus oder bestellt eine feste Kombination. Viele Dessertläden verkaufen dieselben Beläge auch als warme oder kalte süße Suppen.

In Tainan

In der Guohua Street in Tainan liegen zwei alte Adressen: Chiang Shui Hao, inzwischen in dritter Generation, und Yuan Zai Hui, über 50 Jahre alt und bekannt für seine Tangyuan. In Yanshui setzt Yin Feng auf Eis mit roten Bohnen und Milch ein rohes Eigelb. Im Ort kennt man den Laden noch als Treffpunkt für vermittelte Kennenlern-Verabredungen. In Kaohsiung serviert He Chun in Linyuan seit etwa 70 Jahren Tangyuan auf Eis.