Platos
Arroz con gambas de Tainan
蝦仁飯
Arroz salteado en caldo de bonito con gambas pequeñas, un plato de Tainan con raíces en la época japonesa.
Foto: ChingHua Chung, CC BY 2.0
Foto: rheins, CC BY 3.0Qué es
Un cuenco de arroz salteado con caldo de bonito (katsuobushi) y gambas pequeñas y dulces; queda jugoso y sabroso, no grasiento. Suele llevar encima un huevo poco hecho.
De dónde viene
Ai Zai Cheng, en la calle Haian, remonta sus orígenes a 1922. El fundador, Yeh Cheng, se formó durante la época colonial en un restaurante japonés llamado Mingyue Lou y creó el arroz con gambas a partir de sabores japoneses. Como era bajito, los clientes lo apodaron Ai Zai Cheng, un juego de palabras con su nombre.
Cómo se hace
El arroz se saltea con el caldo de bonito y las gambas hasta que absorbe el sabor del caldo.
Cómo se come
Pon el huevo poco hecho sobre el arroz, rompe la yema y mézclalo todo. Lo normal es acompañarlo con sopa de miso.
En Tainan
En el mismo tramo de la calle Haian, en Tainan, hay dos locales de arroz con gambas muy conocidos: Ai Zai Cheng y Ji Pin.
Dónde comerlo en Tainan
矮仔成蝦仁飯Ai Zai Cheng Shrimp Rice
Lo fundó en 1922 un cocinero formado en un restaurante de la época japonesa. Este local de Haian Road es el nombre centenario que hay detrás del arroz con gambas al estilo de Tainan.
集品蝦仁飯Ji Pin Shrimp Rice
El otro gran nombre del arroz con gambas en el mismo tramo de Haian Road. También tiene rollitos de gambas y wa-gui (pastel de arroz al vapor), y desde que salió en la televisión coreana las colas son más largas.
Fuentes