Gerichte
Garnelenreis nach Tainan-Art
蝦仁飯
Reis, mit kleinen Garnelen in Bonitobrühe gebraten, ein Gericht aus Tainan mit Wurzeln in der japanischen Zeit.
Foto: ChingHua Chung, CC BY 2.0
Foto: rheins, CC BY 3.0Was es ist
Eine Schale Reis, gebraten mit Bonitobrühe (Katsuobushi) und kleinen, süßen Garnelen, eher saftig und würzig als fettig. Meist liegt ein weich gekochtes Ei obenauf.
Woher es kommt
Ai Zai Cheng in der Haian Road führt seine Anfänge auf das Jahr 1922 zurück. Gründer Yeh Cheng lernte in der Kolonialzeit in einem japanischen Restaurant namens Mingyue Lou und entwickelte seinen Garnelenreis aus japanischen Aromen. Weil er klein war, nannten ihn die Gäste Ai Zai Cheng, ein Wortspiel mit seinem Namen.
Wie es gemacht wird
Der Reis wird mit Bonitobrühe und Garnelen gebraten, sodass er den Geschmack der Brühe annimmt.
Wie man es isst
Das weiche Ei auf den Reis geben, das Eigelb aufstechen und unterrühren. Dazu gibt es üblicherweise Misosuppe.
In Tainan
Zwei bekannte Garnelenreis-Lokale liegen in Tainan am selben Abschnitt der Haian Road: Ai Zai Cheng und Ji Pin.
Wo man es in Tainan isst
矮仔成蝦仁飯Ai Zai Cheng Shrimp Rice
Gegründet 1922 von einem Koch, der in einem Restaurant der japanischen Kolonialzeit gelernt hatte. Der Laden an der Haian Road ist der hundertjährige Name hinter dem Garnelenreis nach Tainan-Art.
集品蝦仁飯Ji Pin Shrimp Rice
Der andere große Name für Garnelenreis auf demselben Abschnitt der Haian Road. Es gibt auch Garnelenrollen und Reiskuchen in der Schale, und seit das Lokal im koreanischen Fernsehen bekannt wurde, sind die Schlangen länger.
Quellen