Sopa de fideos de arroz con calamarcitos

Qué es

Calamares pequeños cocidos en un caldo claro de sabor intenso, con un leve picor de pimienta y un final dulce, sobre fideos de arroz gruesos. A veces también hay huevas de calamar.

De dónde viene

Yeh Jia, en Tainan, abrió en 1935 y asegura haber inventado la sopa de fideos de arroz con calamar. Hoy lo lleva la tercera generación.

Cómo se hace

El calamar se cuece en el caldo claro y se sirve sobre fideos de arroz gruesos. Yeh Jia hace los fideos con arroz integral, que aporta aroma y una textura firme, y trae el calamar de aguas de Indonesia.

Cómo se come

Es para desayunar o comer a mediodía. Yeh Jia abre por la mañana y cierra a media tarde, y en festivos hay cola.