Fideos yi mein (yi-mian)

Qué es

En Yanshui y Kaohsiung, los fideos yi mein son fideos de huevo que se comen secos, con salsa de carne, lonchas de cerdo y brotes de soja, y quedan blandos pero con algo de mordida. En Tainan, el guo-shao yi-mian es una ollita individual de fideos fritos cocidos en caldo con marisco, carne en lonchas y huevo. Algunos locales, como Cheng Shi, usan un caldo ligero de kombu con almejas o verduras.

De dónde viene

Los yi mein cantoneses se atribuyen por tradición a Yi Bingshou, funcionario de la dinastía Qing. Sobre la versión en ollita de Tainan no hay acuerdo: una explicación la vincula con el nabeyaki udon japonés, una leyenda habla de un cocinero que frió los fideos por accidente en el banquete de un funcionario, y un empresario de la restauración de Tainan entrevistado por Mirror Media descarta ambas por poco ortodoxas. Según una versión popular, los fideos de Yanshui vienen de cocineros de Fuzhou que llegaron con Koxinga, y por eso también se llaman fideos de Fuzhou. Mirror Media cuenta que el plato en ollita se hizo popular en Tainan a través del mercado de comida Sakariba.

Cómo se hace

Los fideos de Yanshui se amasan con huevo de pato en lugar de agua y se secan al sol en vez de llevar conservantes, de ahí que tengan más mordida. Para el guo-shao yi-mian, los fideos se fríen para que aguanten y luego se cuecen al momento en una ollita de caldo con el resto de ingredientes.

Cómo se come

En Tainan, el yi-mian en ollita es una comida completa. En otros sitios, pide los fideos secos y añade chile si te gusta el picante. Suele acompañarlos un cuenco de sopa espesa de cerdo.

En Tainan

Según ese mismo empresario, es probable que en Tainan se coma más yi-mian en ollita que en todo el resto de Taiwán junto. Yanshui tiene su propio estilo seco, y A-Wan, en Kaohsiung, abierto desde 1963, aprendió a hacer los fideos con un pariente de Yanshui.