料理

牛肉のしゃぶしゃぶ鍋

牛肉鍋

別名: 溫體牛火鍋 · 牛肉火鍋 · beef shabu-shabu

薄切りの新鮮な牛肉を、卓上で煮立つスープにくぐらせて食べる鍋。澄んだ台南式のスープと、潮汕式の沙茶鍋があります。

写真： N509FZ, CC BY-SA 4.0

写真： Clarayyt, CC BY-SA 4.0

台南では

台南の牛肉店は善化から肉を仕入れます。阿裕牛肉では創業者が毎日屠畜場で肉を選び、客は注文票で赤身ロース、霜降りロース、肩などの部位を選びます。

仁徳にある大型の鍋店です。善化の牛肉を手切りにし、牛肉と野菜で八時間煮込んだ澄んだスープで食べます。部位は注文票にチェックを入れて選び、野菜や副菜はセルフサービスです。