料理

汁なしイーミェン

乾意麵

別名: 鹽水意麵 · 意麵 · Yanshui yi mian · yi mein

台南・鹽水の細い卵麺をスープなしで出し、にんにくの効いた豚肉そぼろと薄切り肉、もやしをのせたものです。

台南では

グルメガイドは、鹽水の「四つのA」を訪ねるよう勧めています。阿三、阿妙、阿桐、阿姬です。台南のほかの地域では、揚げた意麺を小さな鍋で煮る汁麺、鍋燒意麵にします。

阿妙意麵は、永成戲院の斜め向かいにある鹽水の麺店です。店主は阿三意麵で修業した人で、肉そぼろには豚の後ろももの赤身を使っています。