Ba-wan (gefüllter Teigkloß)

Was es ist

Ba-wan (gefüllter Teigkloß) ist ein runder Kloß von etwa 6 bis 8 cm Durchmesser mit einer zähen, geleeartigen, durchsichtigen Hülle. Gefüllt ist er meist mit Schweinefleisch, Bambussprossen und Shiitake, je nach Region aber unterschiedlich, und er kommt in einer süß-herzhaften Sauce. In Tainan ist eine gedämpfte Version mit Garnelen und Schweinefleisch am beliebtesten.

Woher es kommt

Laut Wikipedia, die sich auf die Taipei Times beruft, wurden Ba-wan vermutlich zuerst in Beidou im Kreis Changhua hergestellt, von einem Schreiber namens Fan Wan-chu, als Notnahrung nach Überschwemmungen im Jahr 1898. Die Hülle bestand traditionell aus reiner Süßkartoffelstärke, einem verbreiteten Vorratsprodukt aus der Zeit, als die Süßkartoffel die wichtigste Feldfrucht war. Die Tourismus-Website der Stadt schreibt, dass eine Familie von Garnelen-Ba-wan-Herstellern in Tainan ihre Linie auf einen Stand am Kangle Market um 1950 zurückführt.

Wie es gemacht wird

Der Stärketeig wird um die Füllung gelegt und gedämpft. In manchen Regionen wird der Kloß danach für eine knusprige Haut frittiert oder in sanft erhitztem Öl warm gehalten. Moderne Hüllen mischen oft Süßkartoffelstärke mit Maisstärke und Reismehl, und für die kleinen aus Fengshan nimmt man einen Teig aus Indica-Reis.

Wie man es isst

Ein Snack oder eine leichte Mahlzeit zu jeder Tageszeit. Shian Jeng in Tainan empfiehlt einen Hauch Senf und eine Schale Sishen-Suppe oder Shiitake-Schweinefleischsuppe. In Fengshan bestellen die Gäste die mundgerechten Exemplare oft gleich im Dutzend, dazu eine Schale Suppe.

In Tainan

Tainan unterscheidet drei Sorten Ba-wan: gedämpfte mit Schweinefleischstücken, Garnelen-Ba-wan mit geschmortem Schweinefleisch und frischen Garnelen sowie ein kleines frittiertes Original mit dickerer Haut. In Kaohsiung ist ein Abschnitt von Fengshan als „Ba-wan-Straße“ bekannt. Dort wickelt und dämpft der Laden der Familie Li winzige Exemplare auf Bestellung.