Gerichte
Gebundene Entensuppe
鴨肉焿
Auch genannt: 鴨肉羹 · 生炒鴨肉羹
Entenscheiben und Bambussprossen, im Wok gebraten und dann in einer gebundenen, leicht süßen Brühe serviert.
Was es ist
Eine gebundene Suppe mit Scheiben von entbeinter Ente, Bambussprossenstreifen und Knoblauch. Ein Autor beschreibt den Geschmack als klar nach Ente und etwas süß, der knackige Bambus bildet einen Kontrast zum zarten Fleisch.
Woher es kommt
Der Guide MICHELIN nennt die gebundene Entensuppe eine Spezialität von Xingang im Landkreis Chiayi. Der Inhaber von Yeh San führte in Xingang ein Entensuppenlokal, bevor er das Rezept 2021 nach Tainan brachte.
Wie es gemacht wird
Die Ente wird in einem kleinen Topf mit Knoblauch und Bambussprossen angebraten, damit sie Wok-Aroma bekommt, und dann in der gebundenen Suppe serviert.
Wie man es isst
Pur, über Reisnudeln oder zu einer Schale Entenreis. Essig oder Chilipulver nach Geschmack.
Wo man es in Tainan isst
Quellen