Gerichte
Suppe mit Milchfischbällchen
虱目魚丸湯
Auch genannt: 虱目魚丸 · 魚丸湯
Federnde Fischbällchen aus Milchfisch in klarer Knochenbrühe, ein Klassiker in Tainan.
Foto: 米田賢一, CC BY 3.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Elastische Bällchen aus frischer Milchfischpaste in klarer Brühe. Sie schmecken leicht süß und haben einen knackigen, federnden Biss.
Woher es kommt
Die Taipei Times beschreibt Fischbällchen aus Milchfisch als Spezialität Tainans, die heute in Supermärkten in ganz Taiwan verkauft wird.
Wie es gemacht wird
Frischer Milchfisch wird zu einer Paste verarbeitet und zu Bällchen geformt. Bei Yung Chi köchelt die Brühe vier bis fünf Stunden aus Schweine- und Fischknochen.
Wie man es isst
Einheimische essen eine Schale davon mit Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan), zusammen eine sättigende Mahlzeit.
Wo man es in Tainan isst
永記虱目魚丸Yung Chi Milkfish Balls
Beliebt zum Frühstück: Suppe mit federnden Milchfischbällchen, dazu Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan).
永通虱目魚粥Yung Tung Milkfish
Kleines Lokal in Xuejia, einem wichtigen Ort der Milchfischzucht. Der Reisbrei (Congee) wird auf einem kräftigen Fischfond gekocht, und der geschmorte Milchfischkopf ist bei Einheimischen beliebt.
Quellen