Platos
Sopa de ternera de Tainan
牛肉湯
También llamado: 台南牛肉湯 · 溫體牛肉湯
Lonchas crudas de ternera del día que se cuecen en el propio cuenco con un cucharón de caldo hirviendo. En Tainan se come desde antes del amanecer.
Qué es
Sobre láminas finas de ternera local cruda se vierte un caldo de ternera claro y sabroso, que las deja tiernas y rosadas por dentro. En Hsi Lo Tien el caldo se hace con huesos de ternera, pecho, grasa y cebolla. Se acompaña de jengibre y una pasta de soja para mojar.
De dónde viene
Un aficionado a la sopa de ternera citado por Roads & Kingdoms sitúa el origen del plato en la época colonial japonesa y apunta que la primera sopa de ternera de Tainan se sirvió en un hotel. No está claro cómo llegó a los locales de la calle ni cómo acabó siendo un desayuno. Tainan queda cerca de Shanhua, donde está el mayor matadero de vacuno de Taiwán, y por eso los locales pueden servir carne sacrificada ese mismo día.
Cómo se hace
La ternera recién sacrificada llega a los locales de madrugada, hacia las 4 en algunos casos. Los cocineros la cortan fina, la colocan en el cuenco y la cubren con caldo hirviendo, de modo que la carne queda a medio hacer.
Cómo se come
La gente de Tainan la toma para desayunar, y cuanto más temprano vayas, más fresca estará la carne. Moja las lonchas en el jengibre y la pasta de soja, o échale un chorrito de vino de arroz o la salsa picante de la casa.
En Tainan
Según Roads & Kingdoms, Tainan es el único lugar de Taiwán donde la sopa de ternera se toma para desayunar.
Dónde comerlo en Tainan
西羅殿牛肉湯Hsi Lo Tien Beef Soup
Sopa de ternera de primera hora de la mañana. La ternera local entra cruda en el cuenco, en láminas finas, y el caldo de huesos hirviendo que vierten encima la cuece.
尚好吃牛肉湯Shang Hao Chih Beef Soup
Sopa de ternera antes del amanecer, con ternera local cortada a mano, y ternera salteada con kale chino.
文章牛肉湯Wen Zhang Beef Soup
Local de sopa de ternera con mucho movimiento de noche, con ternera local fresca. También es conocido por la lengua de ternera salteada.
Fuentes