Rindfleischsuppe nach Tainan-Art

Was es ist

Eine klare, kräftige Rinderbrühe wird über dünne Scheiben rohes Rindfleisch aus der Region gegossen, die innen rosa und zart bleiben. Bei Hsi Lo Tien kocht die Brühe aus Rinderknochen, Brust, Fett und Zwiebeln. Dazu gibt es Ingwer und eine Sojapaste zum Dippen.

Woher es kommt

Ein von Roads & Kingdoms zitierter Kenner der Rindfleischsuppe führt das Gericht auf die japanische Kolonialzeit zurück und vermutet, dass Tainans erste Rindfleischsuppe in einem Hotel serviert wurde. Wie sie in die einfachen Lokale gelangte und zum Frühstück wurde, ist unklar. Tainan liegt nahe Shanhua mit dem größten Rinderschlachthof Taiwans, deshalb können die Lokale Fleisch von Tieren servieren, die am selben Tag geschlachtet wurden.

Wie es gemacht wird

Das frisch geschlachtete Fleisch kommt in den frühen Morgenstunden in die Lokale, bei manchen gegen 4 Uhr. Es wird dünn aufgeschnitten, in eine Schale gelegt und mit kochender Brühe übergossen, sodass es nur halb gar wird.

Wie man es isst

Einheimische essen die Suppe zum Frühstück, und je früher man kommt, desto frischer das Fleisch. Die Scheiben in Ingwer und Sojapaste dippen oder einen Schuss Reiswein oder die Chilisauce des Hauses dazugeben.

In Tainan

Laut Roads & Kingdoms ist Tainan der einzige Ort in Taiwan, an dem Rindfleischsuppe ein Frühstücksgericht ist.