Platos
Fideos danzai
擔仔麵
También llamado: tànn-á-mī · ta-a noodles · slack season noodles · 度小月
Fideos en caldo de gambas con cerdo picado guisado y una gamba por encima: el tentempié por excelencia de Tainan.
Qué es
Fideos al aceite en un caldo con sabor a gamba, coronados con cerdo picado guisado, gamba, cilantro y ajo. Muchos locales añaden brotes de soja, vinagre negro y huevo. El fideo es liso y elástico.
De dónde viene
El nombre significa «fideos de balancín». La historia más repetida, la que cuenta la marca Du Hsiao Yueh, dice que hacia 1895 un pescador de Tainan, Hong Yutou, empezó a vender fideos con un balancín al hombro para aguantar los meses de tifones, cuando no se salía a pescar. Los pescadores llamaban a esa época de escasez «meses pequeños», y en sus farolillos se leía 度小月, «pasar los meses pequeños», que acabó dando nombre al local.
Cómo se hace
Los fideos se escaldan (en algunos puestos lo hace un cocinero sentado en un taburete bajo) y después se cubren con caldo de gambas y una cucharada de salsa de cerdo picado. Para la salsa, Du Hsiao Yueh saltea carne de pierna con cebolleta y la deja cocer a fuego lento mucho rato. Cada local guarda en secreto la receta exacta.
Cómo se come
Los fideos danzai son comida de picoteo. Se sirven en sopa o mezclados con la salsa de cerdo, y se les pueden poner encima acompañamientos guisados.
En Tainan
Du Hsiao Yueh, en la calle Zhongzheng, se presenta como el local original y centenario. Small Park Danzai Noodles abrió hace más de 70 años junto a un parquecito que ya no existe.
Dónde comerlo en Tainan
小公園擔仔麵Small Park Danzai Noodles
Puesto de fideos que abre al caer la tarde, con cuencos pequeños de fideos danzai, gambas y cerdo picado guisado por encima.
台南度小月擔仔麵原始店本舖Du Hsiao Yueh Danzai Noodles (Original Store)
Marca histórica de fideos danzai: cuencos pequeños de fideos con gambas y salsa de cerdo picado.
府城食府（安平）Traditional Tainan Feast (Anping)
Restaurante grande y animado de Anping que junta los bocados callejeros de Tainan, como los fideos danzai o la tortilla de ostras, con platos de banquete. Un grupo puede recorrer buena parte de la cocina local en una sola comida.
Fuentes