Danzai-Nudeln

Was es ist

Danzai-Nudeln sind Ölnudeln in einer Brühe mit Garnelengeschmack, belegt mit geschmortem Schweinehack, Garnele, Koriander und Knoblauch. Viele Lokale geben Sojasprossen, schwarzen Essig und ein Ei dazu. Die Nudeln sind glatt und haben Biss.

Woher es kommt

Der Name bedeutet „Tragestangen-Nudeln“. Die übliche Geschichte stammt von der Marke Du Hsiao Yueh: Ein Fischer aus Tainan, Hong Yutou, begann um 1895, Nudeln von einer Tragestange aus zu verkaufen, um über die Taifunmonate zu kommen, in denen nicht gefischt wurde. Die Fischer nannten diese mageren Zeiten „kleine Monate“, und auf seinen Laternen stand 度小月, „die kleinen Monate überstehen“. Daraus wurde der Name des Lokals.

Wie es gemacht wird

Die Nudeln werden blanchiert, an manchen Ständen von einem Koch, der auf einem niedrigen Hocker sitzt. Dann kommen Garnelenbrühe und ein Löffel Hackfleischsauce darauf. Du Hsiao Yueh brät für seine Sauce Fleisch aus der Keule mit Frühlingszwiebeln an und lässt es lange schmoren. Die genauen Rezepte halten die Lokale geheim.

Wie man es isst

Danzai ist ein Snack. Es gibt die Nudeln als Suppe oder mit Fleischsauce vermengt, und geschmorte Beilagen können obendrauf.

In Tainan

Du Hsiao Yueh in der Zhongzheng Road bezeichnet sich als das hundertjährige Originallokal. Small Park Danzai Noodles eröffnete vor mehr als 70 Jahren neben einem kleinen Park, den es heute nicht mehr gibt.