Platos
Rollito de gambas
蝦捲
También llamado: 安平蝦捲 · Anping shrimp roll
Gambas y col enrolladas y fritas en una capa fina y crujiente, un tentempié de Tainan.
Qué es
Gambas y col enrolladas, rebozadas y fritas en abundante aceite, con una costra ligera y crujiente. En Chou's, en Anping, el rollito se envuelve primero en redaño de cerdo: al freírse, la grasa se funde en el relleno y lo mantiene jugoso.
De dónde viene
Según la historia que cuenta el propio Huang Chia, el rollito viene de los soldados de Fuzhou que llegaron con Koxinga y preparaban un «rollo de carne» envolviendo col, huevo de pato y cerdo picado en redaño de cerdo. Siempre según esa versión, la gamba sustituyó al cerdo durante el dominio japonés, cuando se desarrollaron los puertos pesqueros y la gamba pasó a ser fácil de conseguir. En Anping, el fundador de Chou's, Chou Chin-ken, era cocinero de banquetes y vendía tentempiés entre encargo y encargo, hasta que vio que los rollitos de gambas eran lo que más salía.
Cómo se hace
El relleno de gambas se enrolla, se reboza (Huang Chia usa fécula de patata) y se fríe al momento. Chou's envuelve los rollitos en redaño de cerdo y usa un rebozado de receta familiar que sigue crujiente aunque pase un rato.
Cómo se come
Cómelos calientes, recién salidos de la freidora. Huang Chia los sirve con láminas finas de rábano para cortar la grasa.
En Tainan
Chou's es el local de rollitos de gambas más conocido de Anping. Huang Chia, con más de 60 años de historia, se ha mudado cuatro veces y todavía se forma cola antes de que abra.
Dónde comerlo en Tainan
黃家蝦捲Huang Chia Shrimp Roll
Rollitos de gambas y col, fritos al momento en un rebozado de almidón fino y crujiente.
周氏蝦捲台南總店Chou's Shrimp Roll (Main Store)
El local de rollitos de gambas más conocido de Anping. El relleno se envuelve en redaño de cerdo antes de freírlo.
府城食府（安平）Traditional Tainan Feast (Anping)
Restaurante grande y animado de Anping que junta los bocados callejeros de Tainan, como los fideos danzai o la tortilla de ostras, con platos de banquete. Un grupo puede recorrer buena parte de la cocina local en una sola comida.
Fuentes