Gerichte
Garnelenrolle
蝦捲
Auch genannt: 安平蝦捲 · Anping shrimp roll
Garnelen und Kohl, aufgerollt und in einer dünnen, knusprigen Hülle frittiert: ein Snack aus Tainan.
Was es ist
Für die Garnelenrolle werden Garnelen und Kohl aufgerollt, in Teig getaucht und frittiert, bis eine leichte, knusprige Kruste entsteht. Bei Chou's in Anping wird die Rolle zuerst in Schweinenetz gewickelt. Beim Frittieren schmilzt das Fett in die Füllung und hält sie saftig.
Woher es kommt
Huang Chia führt die Rolle in seiner eigenen Firmengeschichte auf Soldaten aus Fuzhou zurück, die mit Koxinga kamen und eine „Fleischrolle“ aus Schweinenetz um Kohl, Entenei und Schweinehack machten. Nach derselben Darstellung ersetzten Garnelen während der japanischen Herrschaft das Schweinefleisch, als Fischereihäfen ausgebaut wurden und Garnelen leicht zu bekommen waren. In Anping war Chou Chin-ken, der Gründer von Chou's, Bankettkoch. Zwischen seinen Aufträgen verkaufte er Snacks und merkte, dass die Garnelenrollen am besten liefen.
Wie es gemacht wird
Die Garnelenfüllung wird aufgerollt, in Teig gehüllt (Huang Chia nimmt Kartoffelstärke) und auf Bestellung frittiert. Chou's wickelt seine Rollen in Schweinenetz und verwendet ein Teigrezept der Familie, das auch nach einer Weile noch knusprig bleibt.
Wie man es isst
Heiß essen, direkt aus der Fritteuse. Huang Chia serviert sie mit dünnen Rettichscheiben, die das Fett ausgleichen.
In Tainan
Chou's ist das bekannteste Garnelenrollen-Lokal in Anping. Huang Chia, über 60 Jahre alt, ist viermal umgezogen, und vor der Öffnung stehen noch immer Leute Schlange.
Wo man es in Tainan isst
黃家蝦捲Huang Chia Shrimp Roll
Garnelenrollen mit Kohl, auf Bestellung in einem leichten, knusprigen Stärketeig frittiert.
周氏蝦捲台南總店Chou's Shrimp Roll (Main Store)
Der bekannteste Laden für Garnelenrollen in Anping. Die Füllung wird vor dem Frittieren in Schweinenetz gewickelt.
府城食府（安平）Traditional Tainan Feast (Anping)
Großes, festliches Restaurant in Anping, das Straßensnacks aus Tainan wie Danzai-Nudeln und Austernomelett neben Bankettgerichten serviert. In der Gruppe lässt sich hier bei einer Mahlzeit viel lokales Essen probieren.
Quellen