料理

バーワン

肉圓

別名: bawan · bah-oân · bah-uân · ròuyuán · 蝦仁肉圓 · 肉回

やわらかく透き通った澱粉の皮で豚肉の具を包んだ台湾の点心。蒸すか揚げるかして、たれをかけて出します。

写真： Tsaiid, CC BY-SA 3.0

写真： Yuriy kosygin, CC BY-SA 4.0

台南では

台南では蒸したものが二種類あります。豚肉の塊入りのものと、豚肉の煮込みと生のエビを包んだエビ入りバーワン（蝦仁肉圓）です。揚げる小ぶりの昔ながらのものもあります。店どうしは豚肉、エビ、たれで腕を競います。わさびとにんにくを入れた醤油につけるのが一般的です。

2012年開業のビブグルマンの店です。台南式の小ぶりなエビ入りバーワンを、やわらかく透き通った皮で蒸し、甘じょっぱいたれをかけて出します。

開山路の馬公廟の隣にある、蒸しエビ入りバーワンの店です。1950年に康樂市場で売り始めたSu Song氏の孫娘が開き、一家のたれに手を加えました。