料理

魚皮の醤油煮込み

滷魚皮

別名: 魚皮 · soy-braised fish skin

魚の皮を醤油でやわらかく、つるりとするまで煮込んだ料理です。台南のもち米料理の店で、小皿のおかずとして出ます。

写真：迷惘的人生, CC BY-SA 2.0

台南では

1946年創業の好農家米糕では、醤油で煮た魚の皮をぜひ付け合わせに。安平の王氏魚皮は元サバヒー養殖業者の店で、身を薄く残したサバヒーの皮を、スープにするか豚そぼろをかけて出します。

南区の米糕の店で、1946年に始まった屋台の商いから育ち、今は創業者の息子が営んでいます。もち米はコンロの脇の、葦で編んだ容器に入れてしっとりと保っています。