料理

丸鶏の宴席煮込み

扣全雞

別名: 鳳梨栗子扣全雞 · 封雞 · 滷封雞

丸鶏を揚げ、煮込み、長い時間をかけて蒸してから、甘じょっぱいたれをかけて皿に返す料理です。台湾の宴席の主役になる一皿です。

台南では

2022年からビブグルマンに選ばれている東香台菜海味料理は、2025年に台南の食材を使った一皿を作りました。官田の菱の実（官田菱角）、関廟のパイナップル（關廟鳳梨）、楠西産の梅のシロップです。

安南にある宴席スタイルの海鮮料理店で、1989年に開業し、宴席料理人の蔡瑞成氏が営んでいます。サバヒー、抗生物質を使わずに育てたエビの漢方仕立て、辦桌の定番料理を出し、どれも複数のサイズから選べます。