料理

ハマグリ麺

蛤蜊麵

別名: 蛤蜊湯麵

新鮮なハマグリの甘みが溶け出したスープの麺です。彰化の麺屋台ではシンプルに、台南ではクリーミーな豆乳スープで出てきます。

台南では

ビブグルマンのヌードルバー、吃麵吧では、鶏ガラスープと豆乳の汁麺に貝を合わせます。ミシュランの調査員は、クリーミーで潮の甘みがあると評しています。メニューは毎週替わります。

中西区にあるオープンキッチンのミニマルなヌードルバーです。オーナーシェフは10年以上フランス料理を作ってきた人で、台湾の麺にフランスの技法とソースを合わせています。