料理

トンポーロー

東坡肉

別名: Dongpo pork · Dong Po rou

皮つきの豚バラ肉を厚い角切りにし、酒、醤油、氷砂糖でじっくり煮込んだ料理です。脂はやわらかく、つやつやに仕上がります。

写真： superturtle, CC BY 2.0

台南では

清代の家屋を使った、コース仕立ての宴席料理店、筑馨居では、これを看板料理の一つにしています。オーナーシェフの周榮棠氏によると、客は口の中でとろけると言い、「豚肉のアイスクリーム」と呼ぶそうです。

1846年ごろに建てられた清代の赤れんがの家で営む、コース仕立ての台湾宴席料理店です。2015年から、地元の旬の食材を使った伝統料理7品とスープ1品を出しています。