料理

魚の五色甘酢あんかけ

五柳枝

別名: 五柳居 · 五柳魚 · five willow fish

カリッと揚げた魚に、細切り野菜入りのとろみのある甘酢あんをかけた料理です。昔ながらの台湾の宴席料理の定番です。

写真： Charles Haynes, CC BY-SA 2.0

台南では

欣欣餐廳は五柳居の名でメニューに載せていて、阿霞飯店や阿美飯店でも食べられます。歴史家の謝仕淵氏は、もとの形が残っているのは欣欣餐廳だけかもしれないと考えています。

民族路にある昔ながらの台湾料理の宴席レストランで、1975年創業です。阿霞、阿美と並ぶ台南の三大台湾料理店に数えられます。創業者で料理長のA-Tu（吳火塗）氏は1947年生まれで、今も厨房に立っています。