料理

台南式の豚レバー焼き

南煎肝

別名: 煎豬肝 · nan jian gan

軽く下味をつけた豚レバーの薄切りを、熱い油にくぐらせて強火の中華鍋で手早く仕上げ、やわらかさを残す一品です。昔ながらの台湾料理店の定番です。

写真： Zheng Zhou, CC BY-SA 4.0

台南では

1975年開業の欣欣餐廳は、阿霞、阿美と並んで台南の三大老舗台湾料理店に数えられています。1947年生まれで阿霞で修業したオーナーシェフの吳火塗氏は、今も自ら鍋を振っています。

民族路にある昔ながらの台湾料理の宴席レストランで、1975年創業です。阿霞、阿美と並ぶ台南の三大台湾料理店に数えられます。創業者で料理長のA-Tu（吳火塗）氏は1947年生まれで、今も厨房に立っています。