음식

타이난식 돼지 간 지짐(난젠간)

南煎肝

다른 이름: 煎豬肝 · nan jian gan

가볍게 밑간한 돼지 간을 뜨거운 기름과 센 불의 웍에 재빨리 거쳐 부드럽게 익힌 요리로, 오래된 대만 요리 식당의 고전이에요.

사진: Zheng Zhou, CC BY-SA 4.0

타이난에서는

1975년에 문을 연 Hsin Hsin(欣欣餐廳)은 A Sha, A Mei와 함께 타이난의 3대 노포 대만 요리 식당으로 꼽혀요. 1947년생으로 A Sha에서 일을 배운 주인 겸 요리사 우훠투(吳火塗)는 지금도 직접 웍을 잡아요.

민쭈로에 있는 옛날식 대만 연회 식당이에요. 1975년에 문을 열었고, A-Hsia, A-Mei와 함께 타이난의 3대 대만 요리 식당으로 꼽혀요. 1947년생 창업 요리사 아투(吳火塗)는 지금도 직접 요리해요.