ハマグリ

どんな料理か

文蛤はハマグリ（Meretrix lusoria）のことで、丸みを帯びた二枚貝です。殻の内側は磁器のように白く、食用貝としても重要です。浅い海の砂泥、とくに真水が流れ込む河口や干潟に暮らしています。

由来

ハマグリの養殖が行われているのは台湾南西部の砂浜の海岸で、台南の養殖池が広がる地域もこの一帯に含まれます。

作り方

店では注文を受けてから調理し、ヘチマとハマグリの炒め物（絲瓜蛤蜊）のように、野菜と合わせることもよくあります。台湾の人が買うときは、殻がしっかり閉じたものを選び、互いに軽く打ち合わせて確かめます。澄んだ音がすれば新鮮な証拠です。

食べ方

海鮮料理店では、ハマグリの皿は食卓に並ぶ何皿かのうちの一皿。みんなで取り分け、ごはんと一緒に食べます。

台南では

七股の黑琵食堂では、店主自身の養殖池で育てたサバヒーとハマグリを出しています。そばの湿地には、絶滅危惧種のクロツラヘラサギがおよそ9月から5月にかけて餌をとりにやって来ます。