음식

백합

文蛤

다른 이름: 蛤蜊 · 蚶仔 · Meretrix lusoria

대만 남서부의 모래 해안에서 기르는 껍데기가 매끈한 조개로, 해산물 식당에서 싱싱할 때 바로 조리해 내요.

어떤 음식인가요

文蛤(백합)은 학명 Meretrix lusoria인 둥그스름한 쌍각류로, 껍데기 안쪽이 도자기처럼 하얗고 식용 조개로 중요하게 여겨져요. 얕은 바다의 모래 섞인 펄, 특히 민물이 흘러드는 하구나 갯벌에 살아요.

백합은 대만 남서부 해안의 모래밭에서 양식해요. 타이난의 양어장 지역도 바로 이 해안에 있어요.

식당에서는 주문이 들어오면 바로 조리하는데, 수세미오이 백합 요리(絲瓜蛤蜊)처럼 채소와 함께 내는 경우가 많아요. 대만 사람들은 조개를 살 때 껍데기가 꽉 닫힌 것을 고르고, 두 개를 맞부딪쳐 맑은 소리가 나면 싱싱하다고 봐요.

해산물 식당에서 백합 한 접시는 상에 오르는 여러 요리 가운데 하나로, 다 함께 나눠 먹고 밥을 곁들여요.

치구의 Black-faced Spoonbill Canteen에서는 주인이 직접 운영하는 양식장에서 기른 밀크피시와 백합을 내요. 바로 옆 습지에는 대략 9월부터 5월까지 멸종위기종 저어새가 찾아와 먹이를 찾아요.

치구 저어새 보호구역의 양식장 사이에 있는 해산물 식당으로, 30년 넘게 밀크피시를 길러 온 양식업자가 운영해요. 직원 식당으로 시작했어요. 저어새는 9월부터 5월까지 이 양식장에서 먹이를 찾아요.

출처