料理

ヤギ肉スープ

羊肉湯

別名: 當歸羊肉湯 · goat soup · 羊肉爐

薄切りのヤギ肉を澄んだスープや薬膳スープで食べる料理です。ヤギ肉鍋より古く素朴な一品で、台南では朝ごはんに食べます。

写真： fullfen666, CC BY-SA 2.0

台南では

台南ではよく朝ごはんになります。無名羊肉湯と新化の蓮霧腳羊肉湯はどちらも毎日さばきたての肉を仕入れ、咩灣裡羊肉店は善化からヤギを仕入れています。

南区にある1962年創業のヤギ肉店で、今は三代目が営んでいます。ヤギは善化でさばいたばかりのものを仕入れ、飾り気のない店内は昔の調理道具を並べた小さな博物館も兼ねています。

新化にある70年以上続く羊肉スープの店で、市場の屋台から始まりました。台湾中部から届く当日さばいた羊肉を、四時間以上煮込んだ当帰スープで出します。

看板のないまま大菜市で始まったことから、この名がついた朝ごはんの羊肉スープ店です。五十年続いたのち2013年に閉店し、店主の甥が府前路で再開しました。