음식

염소고기탕

羊肉湯

다른 이름: 當歸羊肉湯 · goat soup · 羊肉爐

얇게 썬 염소고기를 맑은 국물이나 약재 국물에 담은 탕으로, 염소고기 전골보다 오래되고 단출한 음식이에요. 타이난에서는 아침으로 먹어요.

사진: fullfen666, CC BY-SA 2.0

타이난에서는

타이난에서는 이 탕을 아침으로 많이 먹어요. No Name Lamb Soup(無名羊肉湯)과 신화의 Lien Wu Chiao(蓮霧腳羊肉湯)는 둘 다 날마다 갓 도축한 고기를 사 오고, BAA Wanli(咩灣裡羊肉店)는 산화(善化)에서 염소를 들여와요.

1962년에 문을 열어 지금은 3대째가 운영하는 남구의 염소고기 식당이에요. 염소는 산화에서 갓 도축해 들여오고, 수수한 식당 안은 옛 조리 도구를 모은 작은 박물관 노릇도 해요.

시장 노점에서 시작해 70년 넘게 이어 온 신화의 양고기탕 집이에요. 대만 중부에서 그날 잡은 양고기를 최소 네 시간 끓인 당귀 국물에 넣어요.

다차이 시장(大菜市)에서 간판 없이 시작해 이런 이름이 붙은 아침 양고기탕 집이에요. 오십 년 장사 끝에 2013년에 문을 닫았다가, 주인의 조카가 푸첸루에서 다시 열었어요.