料理

サバヒーの腹身スープ

虱目魚肚湯

別名: 魚肚湯 · milkfish soup

台湾料理でいちばん人気の魚、サバヒーの脂ののった腹身を骨抜きし、あっさりした澄んだスープでさっと煮たものです。

写真： Sin-siōng, CC BY-SA 4.0

台南では

サバヒーの養殖面積は台南が台湾でいちばん広く、約4,980ヘクタールあり、安平にはサバヒーの博物館もあります。阿堂鹹粥や王氏魚皮といったおかゆや魚皮の店は、台南の早朝の朝ごはんに欠かせない存在です。

開元紅燒土魠魚羹は北区のビブグルマンの店で、四十年以上にわたって客足が絶えません。揚げたサワラをとろみスープに入れ、ご飯、麺、ビーフンと合わせて出します。